[花蓮縣新城鄉]七星柴魚博物館－玲度空間

2012-03-31晚間18:08進入七星柴魚博物館參觀

「七星柴魚博物館」是20多年柴魚工場生命的延續，為能有效傳遞漁業文化技藝並保留舊建築之景象，秉棄現代化之裝潢陳設，斥資二千萬元將柴魚工場進行整修與規劃，讓遊客能夠去感受與體會到當年工廠的盛景並了解柴魚製作的過程。

當然，文化的承襲與傳遞絕對不能光靠館藏文物或文宣看板，那只是一種美化與輔助的工具，當然要靠專業的解說員來做解說導覽的服務，除了柴魚製程與種類的介紹外，對於整個漁村社區的歷史與七星潭海岸的漁業特色，也都透過解說員的解說，將整個地方與產業特色在「人文‧風土‧生活‧美食」上做點、線、面的連結，以架構出「七星柴魚博物館」成為一座社區型的生態博物館。

「鰹魚為花蓮水產大宗，每逢孟夏，其魚大至，一網可收二萬餘斤之魚」，「花蓮文獻」中是如此記載著光復後的漁業盛況。

二十多年前，帶著一身的漁產製作技藝，余宗柏與好友從三棧來到了漁業盛豐的花蓮七星潭，靠著專精的柴魚製作經驗，開始了他們的事業與生活...。

館長余宗柏宜蘭縣五結鄉人，自幼滿腦子生意經，十歲時就得負擔家計、照顧弟妹，做過許多工作，也從中累積了對於四時節氣、各種山產、海產的知識及市場經營觀念，這些實務的經驗都成了他作生意的撇步，對日後發展幫助甚大。

『為商有道、作人有義』唯有追求雙贏，產業才能共存共榮，多年來，他秉持這樣的信念，希望能為企業打造永續經營的命脈，同時為花蓮地方特色產業盡一份心力。

一腳踏進充滿暖意的柴魚工場，迎面而來的是陣陣煙霧、燻魚香氣，終年因燻煙而呈現焦黑的斑駁、低矮建築體，使得高個的人們不得不駝著身軀配合著它，忙進忙出的工人、魚車，這是多年來柴魚工場的風景寫照。

民國七十年代後期，余宗柏先生因專心於主要事業—「宗泰食品」的研發與管理，漸漸的淡出工場，民國九十一年七月，柴魚工場也在好友正式宣佈退休下走入歷史，從此「七星柴魚工場」這名詞，也僅成為七星潭居民茶餘飯後的回味話題了。

望著鉛華盡褪、沈寂蕭條的工廠，那些殺魚煮魚的忙亂景象，與高溫柴火劈啪響聲中夾雜的大聲對談，那些舊日日本人慕名來此選貨出口的繁盛景象…那些種種，彷彿昨日歷歷在目，當年72歲的余老不免開始思索，如何讓這引以為傲的漁場恢復昔日風采。

「生活即是文化」並不因為結束而塵封消失，余老為了讓歷史得到見證，讓當地居民有個聚會、回憶場所，也為了讓更多年輕朋友了解台灣這與海共生的海洋民族性，2003年盛夏，透過各方力量的集結，特別邀回擁有60多年魚產製作經驗的老友親授技藝，「七星柴魚博物館」夢想開始成形，更為花蓮地區增添新文化風采。

花蓮七星潭海域雖然缺少天然灣澳，但因溫暖黑潮流經，使得各類魚種群聚於此，遂成為天然漁場，也造就了此區的漁業興盛，當時花蓮共有37家的柴魚工廠，在七星潭就占了6家。

1984年設立的七星柴魚工場，也因定置漁業的有利條件下，運轉了將近20年，自製的柴魚乾年產量300萬斤，其品質更是優異穩定，常吸引大批日商來此選購採買

但在民國90年代初期，卻也因為整個海洋資源受遠洋漁船於東南亞菲律賓海域以拖網式捕撈作業的影響與種種長期高溫下所導致的職業病症…，柴魚工場逐漸沒落走入歷史。

柴魚在日本稱為「鰹節」，是日本人熟知的料理調味食品，雖然起源不明確，但根據西元701年的「大寶律令」就已有「鰹魚煎汁」的記錄；日本鰹節協會曾於「鰹節的歷史」一文中提及，西元712年奈良時代的「古事記」一書中記載，相傳早在1500年之前，古墳雄略天皇時期就已出現「堅魚」這個名詞了，但當時的「堅魚」只是單純的利用生鰹魚加以曬乾或熟煮完後的乾燥品。

到了戰國時代，柴魚乾逐漸於民間推行，最後遂成為旅人出外的必備乾糧之一。

戰國時代，柴魚和酸梅都是士兵的食物並且逐漸推廣，進而成為旅人必備的攜帶食品，在天保飢饉（1830~1844）之際所寫品川某的「奧羽遊歷記」中也有一段記載《旅行中無米無法尋得落腳處（中略），攜帶柴魚五、六條作為早晚糧食，期間五日未見一粒米》。

而柴魚「燻製法」的發明是到1674年於四國土佐（今高知縣）的宇佐浦地區開始，因土佐當地持續盛產鰹魚，紀州一名叫做甚太郎的漁夫，靈機一動開始使用「燻製法」製作魚乾，之後在後人的改良下，慢慢呈現出與近代相似的製作法。另外柴魚在日本也有松魚干、勝男武士等名稱，不但是儀式上不可或缺的吉祥物，更是婚禮饋贈的高級食品。

柴魚其獨有的製法與純美風味，使得料理搭配時更能誘發出食材的鮮純甘味，因而成為日本人必備的調味聖品。

在花蓮七星潭，柴魚乾從製作到成品，除了多道繁複手續外，更必須花上數星期的天然燻焙工程，且1噸的魚貨僅能製作出約17％～18％的柴魚乾成品，可說是異常的稀有珍貴。

七星柴魚工場，特選台灣東部七星潭海域所捕獲3～4斤、脂少結實之鯖科魚類為材料，製作工程完全不添加任何防腐劑、辛香料，所以對於最初魚種鮮度、脂肪含量格外嚴格要求，因為脂肪量過多或太少皆會影響柴魚的成形、酸化與保存問題，劣質品甚至會摻雜難聞的油漬味。

參觀"海水魚認養區"~~鮮艷的熱帶魚好漂亮喔!

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以下為柴魚製作順序:

1.生魚保鮮：七星潭捕獲之新鮮生魚，生切前的冰存保鮮。

2.魚類生切：切除頭部、內臟，在予以清洗縱剖

3.蒸煮：處理過後的魚片將進行1～2小時的熟煮動作

4.柴魚初步整型：進行拔骨、整型動作

5.高溫烘焙：柴魚製作過程的第一次烘乾過程，日本語稱為【一番火】，採90℃自動熱風循環，歷時7～8時

6.低溫烘焙：經過第一次烘焙過後的柴魚乾，將一批批的逐層樓進行1～10天/70～80℃的低溫燻焙

7.出貨包裝：柴魚成品作最後修整與包裝，多數柴魚乾出口至日本銷售。
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